| מאחר והיא כתומה היא מכילה הרבה בטא קרוטן (פרו ויטמין A ), שעוזר כנגד תהליכי חימצון. יש בה גם ויטמיני B, C ומינרלים כמו סידן, אשלגן, מגנזיום ומעט ברזל. הדלעת נשמרת לאורך זמן בגלל קליפתה הקשה, ע"כ ניתן לאכול אותה גם בחודשי החורף. זהו ירק קל מאד לעיכול ובעל ערך קלורי נמוך מאד. מזון טוב לתינוקות, ילדים ומבוגרים. אפשר לאוכלה מבושלת, מאודה, אפויה, טרייה (מגורדת בסלט, למשל), מעוכה, מוקפצת, כמיץ, בעוגות או מאפים, בריבות וגם את הגרעינים שלה אוכלים (לא קלויים, הם עשירים בחומצות שומן בלתי רוויות וגם באבץ). משתמשים גם בפרחי הדלעת למאכל (ממולאים, מטוגנים ובסלטים).
לכבוד העונה הכתומה ביותר, קיימנו השבוע במהטמה ערב כתום, עם תבשילי דלעת ממקומות שונים בעולם בעקבות הביקוש נפרסם את המתכונים, כל המתכונים מהאתר IVU התחלנו עם סלט דלעת קולומביאני המשכנו עם מרק דלעת תיאלנדי כמנה עיקרית הגשנו קארי דלעת חומוס בננה. ותבשיל דלעת ועדשים בסגנון מרוקאי וכמנה אחרונה- פאי דלעת בסגנון אמריקאי
למי שמתקשה עם תבשילים אקזוטיים מדי, אפשר להתענג על המתכון שלנו לקיש דלעת, שהגשנו שבוע שעבר לכבוד ליל כל הקדושים. קיש דלעת מהצומח - 4-6 מנות מאת: המהטמה בר לבצק: 1/2 כוס שיבולת שועל למילוי:
3 שיני שום פרוסות + שן שלמה 2 כפות שמן לטיגון 1 קג' דלעת 1/2 קג' טופו רך, (או 2 חבילות קטנות של 300 גרם) 4 גבעולי בזיליקום טרי חופן פטרוזיליה שתי כפות מיץ לימון טרי כפית מלח כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
הכנה: 1. מחממים תנור ל 250. 2. מרתיחים מים בסיר גדול ושמים את הדלעת, חתוכה לקוביות, לבישול עד להתרככותה, מסננים ומניחים. 3. בינתים מכינים את הבצק : מערבלים במעבד מזון את כל היבשים: קמח, אבקת אפייה, מלח ופלפל, שיבולת שועל ושומשום. 4. בקערה בינונית, טורפים חלב סויה ושמן. מוזגים תוך ערבוב פנימה את החומרים היבשים עד לקבלת בצק אחיד ואוורירי. 5. משמנים תבנית לעוגה (גם את השוליים) לשים את הבצק ומרדדים אותו, והופכים אותו לתבנית, ומהדקים באופן שווה, כולל מילוי הפינות. מכסים. ושמים בתנור ל2-4 דקות. 6.מטגנים במחבת רחבה על אש בינונית שמן. מוסיפים את הבצל ואת השום, מעלים את החום לגבוה, ומטגנים עד להזהבה. 7. במעבד מזון מוסיפים בזיליקום, פטרוזיליה, שום, ג'ינג'ר,מיץ לימון ומערבלים. מוסיפים את הטופו, ולאחר ערבול נוסף את הדלעת עד שהתערובת חלקה. 8. להוסיף את הבצל והשום המטוגנים ולערבל ערבול נוסף 9. מניחים כמות עבה של תערובת על הבצק. 10. אופים במשך 50 ל -60 דקות בחום של 250. מכבים. 11. להניח בתנור ל10 דק' נוספות לפני ההגשה.
ובונוס אחרון, תבשיל טמפה ודלעת במגזין עת לשינוי
בהצלחה! |
8 בנובמבר 2010
מתכוני דלעות
דלעת- נחשבת לירק מתוק ועפ"י הרפואה הסינית עוזרת לעיכול ע"י פעולתה על הטחול והקיבה.
25 באוקטובר 2010
מתוך nrg סגנון ופנאי
הדקדקנים יוכלו להסביר לכם מה ההבדל בין שני מאכלי הביצים המטוגנות פריטטה ואומלט (ואני, ממש עוד רגע, אסביר מה להן ולטור בישול טבעוני). הראשון מתבשל לאט יותר, לא הופכים אותו, והוא מוגש בטמפרטורת החדר. השני קרוב יותר לחביתה, מטגנים אותו משני צדדיו ומגישים חם. בכל מקרה, היסטוריונים סבורים ששני סוגי החביתה המשודרגת נולדו באימפריה הרומית.
המילה אומלט מיוחסת למרקוס גביוס אפיסיוס איש רומא, שחי כנראה בתחילת המאה הראשונה לספירה ונודע בהיותו אנין טעם וחובב פינוקים. האומלט של אפיסיוס היה עשוי מביצים, פלפל שחור ודבש, והגרגרן הנהנתן קרא לו overmele. עם השנים התרחש הפיצול – הפריטטה הפכה להיות נחלת המטבח האיטלקי, והאומלט – מזוהה עם המטבח הצרפתי.
הפריטטה הייתה מאכל מסורתי שהוגש בתקופת הלנט (Lent), שבעברית נקראת "צום הארבעים". צום הארבעים הוא התענית של הנוצרים, כי כמו בכל דת שמוצאה במזרח התיכון, גם הנוצרים זקוקים לתקופה שנתית של סנקציות קולינריות. התענית קודמת לחג הפסחא שבו מציינים את תחייתו של ישוע שלושה ימים לאחר שנצלב. בלנט, לעומת זאת, נהוג להסתגף, מה שכולל למשל הימנעות מבשר, יין ומין. צום הארבעים הוא זכר לצום בן 40 הימים של ישוע במדבר. שיאם של 40 ימי האבל והחרטה הוא השבוע האחרון בהם, שמכונה "שבוע הפסיון" ומוקדש לזכר מסע הסבל והייסורים של ישוע, שלא אכל אומלט ולא נשנש פריטטה.
ייאפו כהלכה, לביבות יתלבבו ופשטידות לא יקרסו. יש במזווה מוצרים אחרים שיודעים להחזיק את העסק ביחד. אפילו כשמדובר בפריטטה.
הכנתי פריטטות צבעוניות שאת אוסף מרכיביהן מחברת בלילה על בסיס קמח תפוחי אדמה. פריטטה אחת חריפה ועצבנית, שלחה את בלוטות הטעם שלי למסעדות נשכחות בהודו, השנייה רגועה ומתחשבת. גם הפריטטות הטבעוניות עשירות וטעימות – תלוי מה תבחרו לשים בהן. כל האפשרויות פתוחות. כמו הפריטטות הקלאסיות, גם אלה הן הזדמנות מצוינת לנצל שאריות שממתינות לגאולה במקרר.
ידידותיות לסביבה: 9. ניצול שאריות הוא תמיד ידידותי. זמן הבישול קצרצר וחסכוני.
ידידותיות למשתמש: 9. הפריטטה קלה מאוד להכנה.
הדאווין: 9-6, תלוי כמה תשקיעו. בכל מקרה מאכלים ממשפחת הקציצה/חביתה/לביבה שנעשו ללא ביצים תמיד מעוררים עניין.
זיל הזול: 10. ההשקעה היחידה כמעט היא בקמח תפוחי האדמה, ולא צריך הרבה ממנו.
קישורים נוספים:
בסיס לעוגת ספוג
עוגה שוקולד מעולה
עוגיות ג'ינג'ר
עוגת דלעת טבעונית
קיש טבעוני כבסיס
הביצה שהתחפשה: מי צריך ביצים בפריטטה?
טבעונים או שוחרי רווחת התרנגולת יכולים ליהנות מפריטטה שהוכנה גם בלי ביצים. שחר שילוח עם שלוש פריטטות שמתלכדות בעזרת קמח תפוחי אדמה. אחת מהן, חריפה ועצבנית, שולחת את בלוטות הטעם למסעדות נשכחות בהודו
המילה אומלט מיוחסת למרקוס גביוס אפיסיוס איש רומא, שחי כנראה בתחילת המאה הראשונה לספירה ונודע בהיותו אנין טעם וחובב פינוקים. האומלט של אפיסיוס היה עשוי מביצים, פלפל שחור ודבש, והגרגרן הנהנתן קרא לו overmele. עם השנים התרחש הפיצול – הפריטטה הפכה להיות נחלת המטבח האיטלקי, והאומלט – מזוהה עם המטבח הצרפתי.
הפריטטה הייתה מאכל מסורתי שהוגש בתקופת הלנט (Lent), שבעברית נקראת "צום הארבעים". צום הארבעים הוא התענית של הנוצרים, כי כמו בכל דת שמוצאה במזרח התיכון, גם הנוצרים זקוקים לתקופה שנתית של סנקציות קולינריות. התענית קודמת לחג הפסחא שבו מציינים את תחייתו של ישוע שלושה ימים לאחר שנצלב. בלנט, לעומת זאת, נהוג להסתגף, מה שכולל למשל הימנעות מבשר, יין ומין. צום הארבעים הוא זכר לצום בן 40 הימים של ישוע במדבר. שיאם של 40 ימי האבל והחרטה הוא השבוע האחרון בהם, שמכונה "שבוע הפסיון" ומוקדש לזכר מסע הסבל והייסורים של ישוע, שלא אכל אומלט ולא נשנש פריטטה.
פריטטה. ארוחת שאריות מושלמת צילום: יח''צ
בדתות רבות, כמו ההינדואיזם ומסורות של ילידי אמריקה, הימנעות מבשר נחשבת ל(אי) עשייה מטהרת, כך גם בצום ה-40 הנוצרי. בתקופות שונות ובמקומות שונים המאמינים נמנעו לגמרי ממוצרים מהחי, אבל עם הזמן הותרו הקלות שאפשרו לפריטטה העשירה להיכנס לארוחות הלנט נטולות הבשר.
נו, ומה לכל זה ולטור טבעוני? מבלי להיכנס לדיונים על ערכיה התזונתיים של הביצה (שיכלו להיות נחמדים מאוד אבל בטלים בשישים לנוכח זוועת לולי הסוללה), היא זוכה להערכה מוגזמת כאחראית הבלעדית לכך שקציצות לא יתפרקו, עוגות
הכנתי פריטטות צבעוניות שאת אוסף מרכיביהן מחברת בלילה על בסיס קמח תפוחי אדמה. פריטטה אחת חריפה ועצבנית, שלחה את בלוטות הטעם שלי למסעדות נשכחות בהודו, השנייה רגועה ומתחשבת. גם הפריטטות הטבעוניות עשירות וטעימות – תלוי מה תבחרו לשים בהן. כל האפשרויות פתוחות. כמו הפריטטות הקלאסיות, גם אלה הן הזדמנות מצוינת לנצל שאריות שממתינות לגאולה במקרר.
הגיוונים והיצירתיות עליכם צילום: שחר שילוח
הפריטטה, כאמור, היא מסוג המאכלים שנועדו להציל את השאריות מהארוחות הקודמות, ואפשר להשתמש כמעט בכל דבר: גזר, קישואים, תפוחי אדמה, פלפלים, פטריות, עגבניות (גם מיובשות), זיתים, עשבים, גרעיני תירס, אפונה, קטניות יבשות מבושלות, חתיכות טופו ועוד כיד הדמיון. את התבלינים מתאימים לתוספות. קמח תפוחי האדמה לא מוסיף טעם אלא פשוט מחבר את כל הדברים יחד, אז תהיו יצירתיים עם השילובים והתיבול.
מצרכים לפריטטה אחת (פשוט תכפילו לפי מספר הסועדים):
מעט מאוד שמן זית לשימון המחבת
1 כוס תוספות, הכול קצוץ דק (בגרסה החריפה השתמשתי בפלפל צ'ילי, פלפל שושקה, גזר מגורר ובצל ירוק, בגרסה הרגועה השתמשתי באפונה ירוקה, עגבניות שרי, פטריות ובצל ירוק)
תבלינים לפי הטעם ולפי הרכב התוספות (בגרסה החריפה השתמשתי בכורכום, כמון, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל, בגרסה הרגועה השתמשתי בכמון, מלח ופלפל)
3 כפות קמח תפוחי אדמה מומסות בחצי כוס מים
ההכנה:
במחבת עם ציפוי נגד הידבקות מחממים מעט שמן זית. מוסיפים את התוספות והתבלינים ומאדים קלות. מערבבים היטב את קמח תפוחי האדמה במים, משטחים את המרכיבים במחבת ויוצקים עליהם את הנוזל בצורה אחידה.
לאחר כדקה וחצי אפשר להפוך את הפריטטה ולטגן לכמה שניות נוספות.
הסולמות
הזנה: 10-5. תלוי בתוספות שתבחרו. מומלץ להסתפק באידוי קצר ביותר.ידידותיות לסביבה: 9. ניצול שאריות הוא תמיד ידידותי. זמן הבישול קצרצר וחסכוני.
ידידותיות למשתמש: 9. הפריטטה קלה מאוד להכנה.
הדאווין: 9-6, תלוי כמה תשקיעו. בכל מקרה מאכלים ממשפחת הקציצה/חביתה/לביבה שנעשו ללא ביצים תמיד מעוררים עניין.
זיל הזול: 10. ההשקעה היחידה כמעט היא בקמח תפוחי האדמה, ולא צריך הרבה ממנו.
קישורים נוספים:
בסיס לעוגת ספוג
עוגה שוקולד מעולה
עוגיות ג'ינג'ר
עוגת דלעת טבעונית
קיש טבעוני כבסיס
18 באוקטובר 2010
עוגת חלווה
עוגת חלווה קפואה בציפוי שוקולד -
פורסם בחוברת קינוחים טבעוניים: "טבעונות - המהפיכה מתחילה במטבח" - לקראת תהלוכת הזדהות עם בעלי חיים במשקים
(המתכון של דוד. באי "הווג'י בר", כשעוד היה בסימטה אלמונית,
הכירו אותו בשמו האוניברסלי "משהו טעים אחושרמוטה)
רכיבים:
לעוגה:
1 כוס מים
כוס וחצי סוכר
1 כוס טחינה גולמית
מיץ מחצי לימון
לציפוי:
200 גרם שוקולד מריר
6 כפות גדושות קקאו
כפות מרגרינה 2-6 כפות סוכר כוס ורבע חלב סויה
אופן הכנת העוגה:
להרתיח את המים עם הסוכר עד לקבלת מרקם של סירופ.
מוסיפים את הטחינה ומערבבים בכיוון אחד, עד לקבלת עיסה אחידה.
להוסיף מיץ מחצי לימון (לזירוז ההתקשות).
יוצקים לתבנית ומכניסים למקפיא ללילה.
אופן הכנת הציפוי:
להביא את החומרים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד והמסת המרגרינה, ולהנמיך את הלהבה. להמשיך לבשל עוד 5 דקות ולהוריד מהאש.
לאחר שעיסת החלווה התקשתה, מוסיפים את ציפוי השוקולד, ומכניסים שוב להקפאה.
* ניתן לגוון בכך שבמקום עוגה, מגלגלים מעיסת החלווה כדורים וטובלים אותם בציפוי השוקולד. לאחר מכן מכניסים למקפיא עד להתקשות.
אופן הכנת העוגה:
להרתיח את המים עם הסוכר עד לקבלת מרקם של סירופ.
מוסיפים את הטחינה ומערבבים בכיוון אחד, עד לקבלת עיסה אחידה.
להוסיף מיץ מחצי לימון (לזירוז ההתקשות).
יוצקים לתבנית ומכניסים למקפיא ללילה.
אופן הכנת הציפוי:
להביא את החומרים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד והמסת המרגרינה, ולהנמיך את הלהבה. להמשיך לבשל עוד 5 דקות ולהוריד מהאש.
לאחר שעיסת החלווה התקשתה, מוסיפים את ציפוי השוקולד, ומכניסים שוב להקפאה.
* ניתן לגוון בכך שבמקום עוגה, מגלגלים מעיסת החלווה כדורים וטובלים אותם בציפוי השוקולד. לאחר מכן מכניסים למקפיא עד להתקשות.
9 באוקטובר 2010
מתכוני גבינות מהצומח, סדנת גבינות במאי
גבינת קאשיו
כוס קאשיו
1/3 כפית אבקת שום
1/4 כפית מלח
2 כפות שמרי בירה (להשיג בחנויות טבע)
2 כפות שבבי בצל מיובש
1/4 כוס שמן
2/3 כוס מים
טוחנים את הקאשיו עם כמחצית מהמים בבלנדר או
במעבד מזון, עד לקבלת עיסה חלקה. מוסיפים את המים
הנותרים ושאר המצרכים, פרט לשמן. ממשיכים לערבל
עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את השמן, תוך כדי
ערבול במהירות גבוהה.
ניתן להשתמש כממרח, למילוי טוסט או כמטבל חם.
לקבלת טעם חמצמץ, אפשר להוסיף מעט לימון.
♣
גבינת קוטג'
300 ג' טופו קשה
כוס גבינת קאשיו (מהמתכון הקודם) ½
כפית מלח ¼
1 כף שמן זית
מפוררים את הטופו ומערבבים עם גבינת הקאשיו והמלח.
מוסיפים את השמן ונותנים עוד ערבוב קל. מומלץ למרוח
לפני ההגשה מעט שמן זית מלמעלה, להוספת ברק.
♣
גבינת פטה (בולגרית)
300 גרם טופו
כוס שמן זית ¼
1 כפית מלח
כפית פלפל שחור ½
כפית שום גרוס ½
כפית ריחן (בזיליקום) ½
כפית אורגנו ½
כפית טימין ½
חותכים את הטופו לקוביות. מערבבים את השמן עם
התבלינים. שמים הכל בקופסה עם מכסה ומנערים כך
שתערובת השמן תצפה את קוביות הטופו. מניחים כמה
שעות במקרר לספיגת הטעמים.
♣
גבינת שמנת
1/2 כוס קאשיו
1/3 כוס מים
מיץ מחצי לימון
300 גרם טופו
1 כפית מלח
1/2 כפית שום גבישי
מרסקים את הקאשיו, המים והלימון בממחה (בלנדר) או
במעבד מזון, למשך מספר
דקות, עד לקבלת עיסה חלקה. מוסיפים את שאר
החומרים ומרסקים היטב, כחמש
דקות נוספות עד לקבלת המרקם הרצוי.
גבינה זו הינה בסיס טוב למטבלי גבינה בטעמים שונים.
ניתן לתבל עם פפריקה, בצל ירוק, זיתים, שום, כמון, שמיר
או פלפל.
♣
גבינה צהובה (מתאימה לטוסטים)
3 כוסות מים
10 כפות פתיתי אגר אגר
1 כוס אגוזי קאשיו
כוס אבקה) ¼ 1/2 כוס פתיתי שמרי בירה (או
1/3 כוס מיץ לימון
4 כפות טחינה גולמית
2 כפות שבבי בצל
2 כפיות מלח
1 כפית שום יבש גרוס
קורט אבקת שומר (לא חובה)
קורט אבקת חרדל או 2 כפות חרדל דיז'ון (לא חובה)
קורט כורכום (לא חובה - לקבלת צבע צהבהב)
מכינים מראש את כל החומרים, על מנת שהעיסה לא
תתקרר ותקריש במהלך ההכנה.
שמים את המים בסיר, מוסיפים את פתיתי האגר ומביאים
לרתיחה. ממשיכים לבשל 5 דקות על אש קטנה, תוך כדי
ערבוב.
יוצקים לממחה (בלנדר) ומוסיפים את שאר החומרים.
מפעילים עד לקבלת עיסה חלקה. משמנים קלות תבנית או
קערה בצורה הרצויה (בנפח כליטר) ויוצקים את העיסה.
מניחים להתקרר מספר שעות או למשך הלילה, רצוי
במקרר.
♣
מתכונים מסדנת גבינות מן הצומח בזנגביל 17/5/2010 אמנון יונש
לבנה
המתכון נותן כמות של כ 200- גרם. מכיוון שהמתכון דורש
כמות גדולה של חלב סויה, מומלץ להשתמש בחלב סויה
תוצרת בית.
תהליך ההכנה דומה לתהליך הייצור של טופו, כאשר לימון
מחליף את מלח הניגארי, המשמש כחומר מגבן בטופו.
2 ליטר חלב סויה
מיץ מ 2 לימונים
2 כפות שמן זית
כפית מלח ¼
1 כוס מים רותחים
שמן זית וזעתר לציפוי
ציוד: 2 סירים, מסננת, בד גבינה או חיתול בד
מחממים את חלב הסויה בסיר רחב, עד סף רתיחה
ומכבים את האש. בינתיים מערבבים את מיץ הלימון עם
המים הרותחים. בוחשים בתנועה סיבובית את חלב הסויה
ומוסיפים בהדרגה כשליש ממיץ הלימון המהול לתוך חלב
הסויה המסתובב. ממתינים שחלב הסויה יפסיק להסתובב
ומפזרים מלמעלה בעזרת כף עוד כשליש מהמיץ. מכסים
לחמש דקות, פותחים ומפזרים בכף את שארית מיץ
הלימון. מכסים שוב ל 15 דקות. עכשיו חלבוני חלב הסויה
צריכים להיות מגובנים לפירורי גבינה בתוך מי גבינה
צהבהבים שקופים.
פורסים בד גבינה מעל מסננת גדולה, המונחת על סיר.
מרטיבים את הבד במעט ממי הגבינה וממשיכים לצקת
למננת עם הבד את מי הגבינה עם פירורי הגבינה.אוספים
את קצוות הבד, סוחטים מעט וומכסים איתם את הגבינה.
מניחים מעל משקולת (למשל סיר קטן עם מים) וממתינים
כ 15 דקות.
אוספים את הגבינה מתוך הבד ומערבבים עם שמן הזית
והמלח. יוצרים כדורים קטנים. מגלגלים כל כדור בשמן זית
ואחר כך בזעתר.
♣
כמוצרלה - גבינה רכה בסגנון מוצרלה טריה
2 כוסות מים
1/2 כוס שמרי בירה
1/3 כוס שיבולת שועל (קוואקר)
1/4 כוס עמילן תירס (קורנפלור)
1/4 כוס מיץ לימון
4 כפות טחינה
1כף שבבי בצל
1כפית מלח
שמים את כל החומרים בממחה (בלנדר) ומפעילים עד
לקבלת עיסה חלקה.
יוצקים לסיר ושמים על אש קטנה עד בינונית תוך כדי
ערבוב מתמיד (זהירות נשרף בקלות). ממשיכים עד
לקבלת עיסה סמיכה מאד.
משמנים קלות כלי מתאים (נפח של כ 3- כוסות) ויוצקים
פנימה את העיסה.
סוגרים במכסה או בנילון ומניחים במקרר למשך הלילה.
חותכים בזהירות לפרוסות או משתמשים כממרח. ניתן גם
להתשתמש בפיצה.
♣
פונדו גבינה
זהו למעשה מתכון המוצרלה, מדולל בכוס מים נוספת
ונאכל חם.
3 כוסות מים
1/2 כוס שמרי בירה
1/3 כוס שיבולת שועל (קוואקר)
1/4 כוס עמילן תירס (קורנפלור)
1/4 כוס מיץ לימון
4 כפות טחינה
1כף שבבי בצל
1כפית מלח
שמים את כל החומרים בממחה (בלנדר) ומפעילים עד
לקבלת עיסה חלקה.
יוצקים לסיר ושמים על אש קטנה עד בינונית תוך כדי
ערבוב מתמיד (זהירות נשרף בקלות). ממשיכים עד
לקבלת עיסה סמיכה וחלקה. מעבירים לסיר פונדו (סיר
מיוחד עם להבה מנר או פתיליה ששומרת על החום).
מניחים את סיר הפונדו במרכז השולחן ובקערות נפרדות
שמים חתיכות לחם וירקות אותם טובלים הסועדים בסיר.
♣
פונדו בטעם פיצה
רוטב פונדו מהמתכון הקודם
4 כפות רסק עגבניות
4 שיני שום מעוכות
כפית שבבי פלפל אדום ¼
1.5 כפית אורגנו
כפית ריחן (בזיליקום) ½
כפית מיורן ¼
מערבבים את החומרים לתוך תערובת הפונדו.
♣
כוס קאשיו
1/3 כפית אבקת שום
1/4 כפית מלח
2 כפות שמרי בירה (להשיג בחנויות טבע)
2 כפות שבבי בצל מיובש
1/4 כוס שמן
2/3 כוס מים
טוחנים את הקאשיו עם כמחצית מהמים בבלנדר או
במעבד מזון, עד לקבלת עיסה חלקה. מוסיפים את המים
הנותרים ושאר המצרכים, פרט לשמן. ממשיכים לערבל
עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את השמן, תוך כדי
ערבול במהירות גבוהה.
ניתן להשתמש כממרח, למילוי טוסט או כמטבל חם.
לקבלת טעם חמצמץ, אפשר להוסיף מעט לימון.
♣
גבינת קוטג'
300 ג' טופו קשה
כוס גבינת קאשיו (מהמתכון הקודם) ½
כפית מלח ¼
1 כף שמן זית
מפוררים את הטופו ומערבבים עם גבינת הקאשיו והמלח.
מוסיפים את השמן ונותנים עוד ערבוב קל. מומלץ למרוח
לפני ההגשה מעט שמן זית מלמעלה, להוספת ברק.
♣
גבינת פטה (בולגרית)
300 גרם טופו
כוס שמן זית ¼
1 כפית מלח
כפית פלפל שחור ½
כפית שום גרוס ½
כפית ריחן (בזיליקום) ½
כפית אורגנו ½
כפית טימין ½
חותכים את הטופו לקוביות. מערבבים את השמן עם
התבלינים. שמים הכל בקופסה עם מכסה ומנערים כך
שתערובת השמן תצפה את קוביות הטופו. מניחים כמה
שעות במקרר לספיגת הטעמים.
♣
גבינת שמנת
1/2 כוס קאשיו
1/3 כוס מים
מיץ מחצי לימון
300 גרם טופו
1 כפית מלח
1/2 כפית שום גבישי
מרסקים את הקאשיו, המים והלימון בממחה (בלנדר) או
במעבד מזון, למשך מספר
דקות, עד לקבלת עיסה חלקה. מוסיפים את שאר
החומרים ומרסקים היטב, כחמש
דקות נוספות עד לקבלת המרקם הרצוי.
גבינה זו הינה בסיס טוב למטבלי גבינה בטעמים שונים.
ניתן לתבל עם פפריקה, בצל ירוק, זיתים, שום, כמון, שמיר
או פלפל.
♣
גבינה צהובה (מתאימה לטוסטים)
3 כוסות מים
10 כפות פתיתי אגר אגר
1 כוס אגוזי קאשיו
כוס אבקה) ¼ 1/2 כוס פתיתי שמרי בירה (או
1/3 כוס מיץ לימון
4 כפות טחינה גולמית
2 כפות שבבי בצל
2 כפיות מלח
1 כפית שום יבש גרוס
קורט אבקת שומר (לא חובה)
קורט אבקת חרדל או 2 כפות חרדל דיז'ון (לא חובה)
קורט כורכום (לא חובה - לקבלת צבע צהבהב)
מכינים מראש את כל החומרים, על מנת שהעיסה לא
תתקרר ותקריש במהלך ההכנה.
שמים את המים בסיר, מוסיפים את פתיתי האגר ומביאים
לרתיחה. ממשיכים לבשל 5 דקות על אש קטנה, תוך כדי
ערבוב.
יוצקים לממחה (בלנדר) ומוסיפים את שאר החומרים.
מפעילים עד לקבלת עיסה חלקה. משמנים קלות תבנית או
קערה בצורה הרצויה (בנפח כליטר) ויוצקים את העיסה.
מניחים להתקרר מספר שעות או למשך הלילה, רצוי
במקרר.
♣
מתכונים מסדנת גבינות מן הצומח בזנגביל 17/5/2010 אמנון יונש
לבנה
המתכון נותן כמות של כ 200- גרם. מכיוון שהמתכון דורש
כמות גדולה של חלב סויה, מומלץ להשתמש בחלב סויה
תוצרת בית.
תהליך ההכנה דומה לתהליך הייצור של טופו, כאשר לימון
מחליף את מלח הניגארי, המשמש כחומר מגבן בטופו.
2 ליטר חלב סויה
מיץ מ 2 לימונים
2 כפות שמן זית
כפית מלח ¼
1 כוס מים רותחים
שמן זית וזעתר לציפוי
ציוד: 2 סירים, מסננת, בד גבינה או חיתול בד
מחממים את חלב הסויה בסיר רחב, עד סף רתיחה
ומכבים את האש. בינתיים מערבבים את מיץ הלימון עם
המים הרותחים. בוחשים בתנועה סיבובית את חלב הסויה
ומוסיפים בהדרגה כשליש ממיץ הלימון המהול לתוך חלב
הסויה המסתובב. ממתינים שחלב הסויה יפסיק להסתובב
ומפזרים מלמעלה בעזרת כף עוד כשליש מהמיץ. מכסים
לחמש דקות, פותחים ומפזרים בכף את שארית מיץ
הלימון. מכסים שוב ל 15 דקות. עכשיו חלבוני חלב הסויה
צריכים להיות מגובנים לפירורי גבינה בתוך מי גבינה
צהבהבים שקופים.
פורסים בד גבינה מעל מסננת גדולה, המונחת על סיר.
מרטיבים את הבד במעט ממי הגבינה וממשיכים לצקת
למננת עם הבד את מי הגבינה עם פירורי הגבינה.אוספים
את קצוות הבד, סוחטים מעט וומכסים איתם את הגבינה.
מניחים מעל משקולת (למשל סיר קטן עם מים) וממתינים
כ 15 דקות.
אוספים את הגבינה מתוך הבד ומערבבים עם שמן הזית
והמלח. יוצרים כדורים קטנים. מגלגלים כל כדור בשמן זית
ואחר כך בזעתר.
♣
כמוצרלה - גבינה רכה בסגנון מוצרלה טריה
2 כוסות מים
1/2 כוס שמרי בירה
1/3 כוס שיבולת שועל (קוואקר)
1/4 כוס עמילן תירס (קורנפלור)
1/4 כוס מיץ לימון
4 כפות טחינה
1כף שבבי בצל
1כפית מלח
שמים את כל החומרים בממחה (בלנדר) ומפעילים עד
לקבלת עיסה חלקה.
יוצקים לסיר ושמים על אש קטנה עד בינונית תוך כדי
ערבוב מתמיד (זהירות נשרף בקלות). ממשיכים עד
לקבלת עיסה סמיכה מאד.
משמנים קלות כלי מתאים (נפח של כ 3- כוסות) ויוצקים
פנימה את העיסה.
סוגרים במכסה או בנילון ומניחים במקרר למשך הלילה.
חותכים בזהירות לפרוסות או משתמשים כממרח. ניתן גם
להתשתמש בפיצה.
♣
פונדו גבינה
זהו למעשה מתכון המוצרלה, מדולל בכוס מים נוספת
ונאכל חם.
3 כוסות מים
1/2 כוס שמרי בירה
1/3 כוס שיבולת שועל (קוואקר)
1/4 כוס עמילן תירס (קורנפלור)
1/4 כוס מיץ לימון
4 כפות טחינה
1כף שבבי בצל
1כפית מלח
שמים את כל החומרים בממחה (בלנדר) ומפעילים עד
לקבלת עיסה חלקה.
יוצקים לסיר ושמים על אש קטנה עד בינונית תוך כדי
ערבוב מתמיד (זהירות נשרף בקלות). ממשיכים עד
לקבלת עיסה סמיכה וחלקה. מעבירים לסיר פונדו (סיר
מיוחד עם להבה מנר או פתיליה ששומרת על החום).
מניחים את סיר הפונדו במרכז השולחן ובקערות נפרדות
שמים חתיכות לחם וירקות אותם טובלים הסועדים בסיר.
♣
פונדו בטעם פיצה
רוטב פונדו מהמתכון הקודם
4 כפות רסק עגבניות
4 שיני שום מעוכות
כפית שבבי פלפל אדום ¼
1.5 כפית אורגנו
כפית ריחן (בזיליקום) ½
כפית מיורן ¼
מערבבים את החומרים לתוך תערובת הפונדו.
♣
5 בספטמבר 2010
מתכונים לראש השנה
מתכונים מארוחת ראש השנה תשע"א במהטמה
מאכלי ראש השנה
סילאן, דברים מתוקים: שתתחדש עלינו שנה טובה ומתוקה
קרא - קישוא או דלעת: שתקרע רוע גזר-דיננו ויקראו לפניך זכויותינו
רוביא – תלתן, לוביה, שעועית חילבה או קטניות אחרות: שירבו זכויותינו
פולים – פול, מאש או סויה: שיפלו אויבינו ושונאינו
כרתי – כרשה: שייכרתו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו
סלק (גם מנגולד או תרד): שיסתלקו אויבינו ושונאינו
תמרים: שייתמו אויבינו ושונאינו, צדיק כתמר יפרח
רימון: שירבו זכויותינו כרימון
ראש כרוב, חסה או שום: שנהיה לראש ולא לזנב
חלה עגולה – מחזור השנה
תפוח: פתח תפתח ידך, סמל לזכותו של דוד המלך
ירקות ממולאים: שתהיה שנה מלאה בברכות ומצוות
חלה קלועה עם דבש תמרים, תפוחים וקינמון
מתכון לשתי חלות
שליש כוס צימוקים אורגניים כהים (חשוב אורגני)
2 כוסות מים
500 גרם קמח מלא
חצי כף שמרים יבשים
חצי כף מלח
רבע כוס סילאן
שני תפוחים חתוכים לקוביות קטנות
2 כפות סיידר תפוחים
כפית קינמון
4 כפות שמן זית
3 כפות עמילן תירס (קורנפלור)
3 כפות מים
שומשום
משרים ל-24 שעות שליש כוס צימוקים עם שתי כוסות מים חמים בקערת זכוכית ומכסים. בזמן זה יישטפו אל תוך מי ההשריה "שמרים" טבעיים החיים על קליפות הענבים, שיתנו טעם, צבע וריח עמוקים לחלות הקלועות ויעזרו בהתפחת הבצק.
בקערה רחבה מערבבים קמח ושמרים, מוסיפים תפוחים, סילאן, סיידר וקינמון ומערבבים היטב.
מוסיפים לבצק את המים שבהם הושרו הצימוקים (אפשר לצרף את הצימוקים או את חלקם), מתחילים בתנועות לישה ומוסיפים מעט מים פושרים במידת הצורך. מכסים במגבת ומניחים לחצי לשעה.
מוסיפים מלח ושמן ולשים שלוש דקות, עוטפים במגבת ומניחים לשעה וחצי.
מקמחים משטח נוח לעבודה, מגלגלים בעדינות את כדור הבצק ומחלקים לשישה חלקים שווים. קולעים שתי חלות ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. לחלה עגולה מסדרים את הצמה בצורת ספירלה, או סביב כלי חרס עמיד לחום. מתפיחים במשך שעה וחצי נוספות. מדללים 3 כפות קורנפלור ב3 כפות מים, מורחים על החלות להברקה ומפזרים שומשום. ומכניסים לתנור חם מאוד. מנמיכים את החום ל-190 מעלות ואופים כ-30 דקות עד שהחלות זהובות ושחומות בתחתיתן. מוציאים ומצננים על רשת.
דלורית ממולאת בלוביה וגריסי פנינה
3 דלוריות יפות
2/3 כוס לוביה יבשה (שעועית שחורת עין) או פולי מאש
1/3 כוס גריסי פנינה (שעורה)
1 בצל בינוני קצוץ
שמן זית לטיגון
1/2 כפית כמון
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית מיורן
2 שיני שום קצוצות דק
1 כף רוטב סויה
משרים במים, בכלים נפרדים, את הלוביה והגריסים, למשך הלילה. שופכים את מי ההשרייה.
מטגנים את הבצל בשמן זית בסיר גדול (שיספיק לבישול הלוביה) עד להזהבה. מוסיפים את הלוביה, מכסים במים ומבשלים עד להתרככות הלוביה. מוסיפים כמון, מלח, פלפל, פפריקה ומיורן (או תיבול אחר לטעמכם), מוסיפים מים לפי הצורך, אך בסוף מבשלים עד שרוב המים יתאדו (לשים לב לכבות בזמן שלא יישרף).
בינתיים, מטגנים קלות את השום בשמן זית, מוסיפים את הגריסים, מכסים במים ומבשלים את להתרככות הגריסים. מוסיפים רוטב סויה (או תיבול אחר) ומבשלים גם את הגריסים עד להתרככותם והתאדות המים.
במקביל, מניחים את הדלוריות במיקרוגל לכשבע דקות, או כל דלורית בנפרד לכארבע דקות, כך שיתרככו מעט (אם אין מיקרוגל, ניתן לוותר על שלב זה ולהשאיר בסוף יותר זמן בתנור).
חותכים את החלק הצר של הדלורית (ניתן להשתמש בו למרק), עד לתחילת החלק החלול (אפשר לפתוח מעט מהחלק הלא חלול עם סכין). דוחסים פנימה לוביה, כך שתמלא כ 3/4 מהנפח, כשהיא דחוסה היטב. יוצרים חור במרכז עם האצבע. לאחר יצירת החור, הלוביה צריכה למלות את כל החלל שמסביב לחור. ממלאים את המרכז בגריסי פנינה ודוחסים היטב, עד למילוי הדלורית (להזהר לא לפוצץ את הדלורית).
חוזרים על התהליך עם שלושת הדלוריות. מניחים על מגש לאפייה עם מעט מים ואופים כחצי שעה.
פורסים בזהירות לטבעות ומגישים.
כדורי תמרים
500 גרם תמרים מגולענים
2/3 כוס אגוזי מלך
3 כפות חמאת בוטנים
3 כפות טחינה
קוקוס לציפוי
טוחנים במעבד מזון את התמרים, האגוזים, חמאת הבוטנים והטחינה.
יוצרים כדורים באמצעות הידיים.
מפזרים קוקוס טחון על צלחת שטוחה ומגלגלים כל כדור בצלחת עד שהוא מתכסה במעטפת קוקוס.
מצננים במקרר או במקפיא.
ניתן להוסיף גם גרעיני חמניות, שקדים, פיסטוקים וכו'.
מרק דלעת מוקרם
400 גרם דלעת
3 גזרים
1 בצל
כף שמן
½ 4 כוסות מים
200 מ"ל חלב קוקוס
כפית כמון
קורט אגוז מוסקט מגורר
מלח ופלפל
חותכים את הדלעת, הגזרים והבצל לחתיכות גסות, ומאדים אותם בסיר עם כף שמן במשך 5 דקות.
מוסיפים 4 כוסות מים ומבשלים עוד 10 דקות.
מערבלים את הירקות והמים בבלנדר או במעבד מזון ומחזירים לסיר.
בוחשים פנימה כמחצית מחלב הקוקוס.
מתבלים את המרק בכמון, באגוז מוסקט ובמלח ובפלפל לפי הטעם. מגישים חם. יוצקים את שארית חלב הקוקוס ישירות לצלחות ההגשה, בצורת ספירלה, מבלי לערבב.
פראסה קון אסייטונאס - כרשה עם זיתים בסגנון בלקני
10 גבעולי כרשה (פראסה, לוף) בינוניים, החלק הלבן בלבד
2 כפות שמן זית
1 כף קמח
3-4 כפות רסק עגבניות
1/2 כוס מים
2 כפות חומץ
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סוכר
10-15 זיתים שחורים "קלמאטה" מגולענים וחצויים
פלפל שחור טחון
מערבבים את רסק העגבניות, המים, חומץ, מלח וסוכר. מניחים בצד. פורסים את הכרשה לפרוסות אלכסוניות ברוחב 3-4 ס"מ. מרתיחים את פרוסות הכרשה 3 דקות ומסננים. מחממים את השמן במחבת ןמטגנים את הכרשה על אש בינונית למשך חמש דקות. מנמיכים את האש, מוציאים את הכרשה בעזרת כף מחוררת ומפזרים את הקמח במחבת. מערבבים את הקמח עם השמן ומפוררים גושים, אם נוצרים. מחממים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים בהדרגה את רסק העגבניות למחבת. ממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך מעט. מחזירים את הכרשה למחבת, מוסיפים את הזיתים, מכסים ומבשלים 10 דקות נוספות. מגישים בטמפרטורת החדר.
סלט חיטה ורימונים
2 כוסות של חיטה מבושלת
גרגירים מרימון אחד
1 כוס צימוקים בהירים
1/2 כוס שקדים קלופים
2 כוסות מיץ ענבים
1 כף מי ורדים (לא חובה)
לקלות את השקדים במחבת, לערבב את כל החומרים ולהשהות כרבע שעה לפני ההגשה. לחילוץ גרגירי רימון: לחצות את הרימון, להניח מחצית על צלחת עם הפנים כלפי מטה ולהכות על החלק העליון. רוב הגרגירים יצאו בקלות
צימעס
1/2 בצל בינוני קצוץ
שמן לטיגון
10 גזרים פרוסים לעיגולים
1/2 כוס מים
1/2 כוס משמשים או שזיפים מיובשים
2 כפות צימוקים
1 מקל וניל
1 מקל קינמון
2 תפוחי עץ מגוררים
1 תפוז קצוץ לקוביות
מיץ מלימון אחד
1/4 כפית מלח
1 כפית סוכר
מטגנים את הבצל במעט שמן, עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את הגזר ומעט שמן לפי הצורך ומטגנים כחמש דקות נוספות. מוסיפים חצי כוס מים ואת שאר הרכיבים ומבשלים עד שהגזר מתרכך. ניתן להגיש חם או קר.
סלט עלי סלק צבעוני
3 מלפפונים
2 אשכוליות אדומות (אפשר להחליף בתפוז)
כוס עלי סלק או תרד
2 אבוקדו פרוסים דק (לא חובה)
בצל סגול כבוש:
2 בצלים סגולים פרוסים דק מאד
1/2 כוס מיץ לימון (עדיף מלימון ליים)
כפית קליפת לימון מגוררת
1.5 כפיות מלח
רוטב:
1 כוס מיץ אשכוליות או רימונים (לא ממותק)
1/2 כוס מיץ לימון
6 כפות שמן זית
1/4 כוס שמן קנולה
2 שיני שום קצוצות
1 כפית כמון
1 כפית שבבי פלפל בחריפות עדינה
2 כפיות סוכר חום
3 כפות נענע קצוצה
מלח לפי הטעם
מערבבים בקערה את הרכיבים לבצל הכבוש ושמים לעמוד לפחות חצי שעה או במקרר למשך הלילה.
רוטב: מטגנים את השום ב2 כפות מתוך שמן הזית, עד להשחמה. מורידים מהאש, מוסיפים פנימה את הכמון ומניחים להתקרר.
שמים בבלנדר עם מיץ האשכוליות והלימון, שבבי פלפל, סוכר חום, מלח ונענע ומערבבים לקבלת רוטב אחיד.מוסיפים בהדרגה לבלנדר, בזמן פעולתו, את שמן הזית הנותר ואת שמן הקנולה.
טובלים את עלי התרד ברוטב ומסדרים את כל הרכיבים יפה בקערה, כשהבצל הכבוש מלמעלה. אפשר לפזר מלמעלה שקדים, בוטנים או צנוברים.
גפילטע דיש
1 כוס גריסים (שעורה) שהושרו במים למשך הלילה
4 כפות טחינה
2 דפי אצות נורי טחונים
3 כפות רוטב סויה
4 שיני שום
שמן זית לטיגון
3 גזרים
ניתן גם להשתמש בשאריות גריסים ממילוי הדלורית הממולאת ולהוסיף אצות נורי וטחינה.
מבשלים את הגזר עד שיתרכך וחותכים לעיגולים.
מטגנים קלות את השום בשמן זית, מוסיפים את הגריסים ומכסים במים. מבשלים עד שהגריסים יתרככו ורוב מי הבישול יתאדו.
מוסיפים את שאר הרכיבים, פרט לגזר ומרסקים במעבד מזון. מכינים מהעיסה כדורים ומניחים עיגול גזר על כל כדור. ניתן להגיש קר או חם.
שום אפוי
ראש השום משמש גם בתפקיד הראש (שנהיה לראש ולא לזנב) וגם שיתמו צרותינו (שום=תום בארמית). באפיה השום מאבד את חריפותו והופך למתקתק ויכול לסמן בכך את המעבר משנה חריפה לשנה מתוקה.
ראשי שום
מעט שמן זית
מניחים את ראשי השום השלמים בתבנית ויוצקים עליהם מעט שמן זית. אופים כחצי שעה, עד שהשום מתרכך.
מגישים את הראשים שלמים. בלחיצה על שיני השום, התוכן המתקתק יוצא החוצה וניתן למרוח על פיסת לחם או חלה.
מאכלי ראש השנה
סילאן, דברים מתוקים: שתתחדש עלינו שנה טובה ומתוקה
קרא - קישוא או דלעת: שתקרע רוע גזר-דיננו ויקראו לפניך זכויותינו
רוביא – תלתן, לוביה, שעועית חילבה או קטניות אחרות: שירבו זכויותינו
פולים – פול, מאש או סויה: שיפלו אויבינו ושונאינו
כרתי – כרשה: שייכרתו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו
סלק (גם מנגולד או תרד): שיסתלקו אויבינו ושונאינו
תמרים: שייתמו אויבינו ושונאינו, צדיק כתמר יפרח
רימון: שירבו זכויותינו כרימון
ראש כרוב, חסה או שום: שנהיה לראש ולא לזנב
חלה עגולה – מחזור השנה
תפוח: פתח תפתח ידך, סמל לזכותו של דוד המלך
ירקות ממולאים: שתהיה שנה מלאה בברכות ומצוות
חלה קלועה עם דבש תמרים, תפוחים וקינמון
מתכון לשתי חלות
שליש כוס צימוקים אורגניים כהים (חשוב אורגני)
2 כוסות מים
500 גרם קמח מלא
חצי כף שמרים יבשים
חצי כף מלח
רבע כוס סילאן
שני תפוחים חתוכים לקוביות קטנות
2 כפות סיידר תפוחים
כפית קינמון
4 כפות שמן זית
3 כפות עמילן תירס (קורנפלור)
3 כפות מים
שומשום
משרים ל-24 שעות שליש כוס צימוקים עם שתי כוסות מים חמים בקערת זכוכית ומכסים. בזמן זה יישטפו אל תוך מי ההשריה "שמרים" טבעיים החיים על קליפות הענבים, שיתנו טעם, צבע וריח עמוקים לחלות הקלועות ויעזרו בהתפחת הבצק.
בקערה רחבה מערבבים קמח ושמרים, מוסיפים תפוחים, סילאן, סיידר וקינמון ומערבבים היטב.
מוסיפים לבצק את המים שבהם הושרו הצימוקים (אפשר לצרף את הצימוקים או את חלקם), מתחילים בתנועות לישה ומוסיפים מעט מים פושרים במידת הצורך. מכסים במגבת ומניחים לחצי לשעה.
מוסיפים מלח ושמן ולשים שלוש דקות, עוטפים במגבת ומניחים לשעה וחצי.
מקמחים משטח נוח לעבודה, מגלגלים בעדינות את כדור הבצק ומחלקים לשישה חלקים שווים. קולעים שתי חלות ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. לחלה עגולה מסדרים את הצמה בצורת ספירלה, או סביב כלי חרס עמיד לחום. מתפיחים במשך שעה וחצי נוספות. מדללים 3 כפות קורנפלור ב3 כפות מים, מורחים על החלות להברקה ומפזרים שומשום. ומכניסים לתנור חם מאוד. מנמיכים את החום ל-190 מעלות ואופים כ-30 דקות עד שהחלות זהובות ושחומות בתחתיתן. מוציאים ומצננים על רשת.
דלורית ממולאת בלוביה וגריסי פנינה
3 דלוריות יפות
2/3 כוס לוביה יבשה (שעועית שחורת עין) או פולי מאש
1/3 כוס גריסי פנינה (שעורה)
1 בצל בינוני קצוץ
שמן זית לטיגון
1/2 כפית כמון
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית מיורן
2 שיני שום קצוצות דק
1 כף רוטב סויה
משרים במים, בכלים נפרדים, את הלוביה והגריסים, למשך הלילה. שופכים את מי ההשרייה.
מטגנים את הבצל בשמן זית בסיר גדול (שיספיק לבישול הלוביה) עד להזהבה. מוסיפים את הלוביה, מכסים במים ומבשלים עד להתרככות הלוביה. מוסיפים כמון, מלח, פלפל, פפריקה ומיורן (או תיבול אחר לטעמכם), מוסיפים מים לפי הצורך, אך בסוף מבשלים עד שרוב המים יתאדו (לשים לב לכבות בזמן שלא יישרף).
בינתיים, מטגנים קלות את השום בשמן זית, מוסיפים את הגריסים, מכסים במים ומבשלים את להתרככות הגריסים. מוסיפים רוטב סויה (או תיבול אחר) ומבשלים גם את הגריסים עד להתרככותם והתאדות המים.
במקביל, מניחים את הדלוריות במיקרוגל לכשבע דקות, או כל דלורית בנפרד לכארבע דקות, כך שיתרככו מעט (אם אין מיקרוגל, ניתן לוותר על שלב זה ולהשאיר בסוף יותר זמן בתנור).
חותכים את החלק הצר של הדלורית (ניתן להשתמש בו למרק), עד לתחילת החלק החלול (אפשר לפתוח מעט מהחלק הלא חלול עם סכין). דוחסים פנימה לוביה, כך שתמלא כ 3/4 מהנפח, כשהיא דחוסה היטב. יוצרים חור במרכז עם האצבע. לאחר יצירת החור, הלוביה צריכה למלות את כל החלל שמסביב לחור. ממלאים את המרכז בגריסי פנינה ודוחסים היטב, עד למילוי הדלורית (להזהר לא לפוצץ את הדלורית).
חוזרים על התהליך עם שלושת הדלוריות. מניחים על מגש לאפייה עם מעט מים ואופים כחצי שעה.
פורסים בזהירות לטבעות ומגישים.
כדורי תמרים
500 גרם תמרים מגולענים
2/3 כוס אגוזי מלך
3 כפות חמאת בוטנים
3 כפות טחינה
קוקוס לציפוי
טוחנים במעבד מזון את התמרים, האגוזים, חמאת הבוטנים והטחינה.
יוצרים כדורים באמצעות הידיים.
מפזרים קוקוס טחון על צלחת שטוחה ומגלגלים כל כדור בצלחת עד שהוא מתכסה במעטפת קוקוס.
מצננים במקרר או במקפיא.
ניתן להוסיף גם גרעיני חמניות, שקדים, פיסטוקים וכו'.
מרק דלעת מוקרם
400 גרם דלעת
3 גזרים
1 בצל
כף שמן
½ 4 כוסות מים
200 מ"ל חלב קוקוס
כפית כמון
קורט אגוז מוסקט מגורר
מלח ופלפל
חותכים את הדלעת, הגזרים והבצל לחתיכות גסות, ומאדים אותם בסיר עם כף שמן במשך 5 דקות.
מוסיפים 4 כוסות מים ומבשלים עוד 10 דקות.
מערבלים את הירקות והמים בבלנדר או במעבד מזון ומחזירים לסיר.
בוחשים פנימה כמחצית מחלב הקוקוס.
מתבלים את המרק בכמון, באגוז מוסקט ובמלח ובפלפל לפי הטעם. מגישים חם. יוצקים את שארית חלב הקוקוס ישירות לצלחות ההגשה, בצורת ספירלה, מבלי לערבב.
פראסה קון אסייטונאס - כרשה עם זיתים בסגנון בלקני
10 גבעולי כרשה (פראסה, לוף) בינוניים, החלק הלבן בלבד
2 כפות שמן זית
1 כף קמח
3-4 כפות רסק עגבניות
1/2 כוס מים
2 כפות חומץ
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סוכר
10-15 זיתים שחורים "קלמאטה" מגולענים וחצויים
פלפל שחור טחון
מערבבים את רסק העגבניות, המים, חומץ, מלח וסוכר. מניחים בצד. פורסים את הכרשה לפרוסות אלכסוניות ברוחב 3-4 ס"מ. מרתיחים את פרוסות הכרשה 3 דקות ומסננים. מחממים את השמן במחבת ןמטגנים את הכרשה על אש בינונית למשך חמש דקות. מנמיכים את האש, מוציאים את הכרשה בעזרת כף מחוררת ומפזרים את הקמח במחבת. מערבבים את הקמח עם השמן ומפוררים גושים, אם נוצרים. מחממים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים בהדרגה את רסק העגבניות למחבת. ממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך מעט. מחזירים את הכרשה למחבת, מוסיפים את הזיתים, מכסים ומבשלים 10 דקות נוספות. מגישים בטמפרטורת החדר.
סלט חיטה ורימונים
2 כוסות של חיטה מבושלת
גרגירים מרימון אחד
1 כוס צימוקים בהירים
1/2 כוס שקדים קלופים
2 כוסות מיץ ענבים
1 כף מי ורדים (לא חובה)
לקלות את השקדים במחבת, לערבב את כל החומרים ולהשהות כרבע שעה לפני ההגשה. לחילוץ גרגירי רימון: לחצות את הרימון, להניח מחצית על צלחת עם הפנים כלפי מטה ולהכות על החלק העליון. רוב הגרגירים יצאו בקלות
צימעס
1/2 בצל בינוני קצוץ
שמן לטיגון
10 גזרים פרוסים לעיגולים
1/2 כוס מים
1/2 כוס משמשים או שזיפים מיובשים
2 כפות צימוקים
1 מקל וניל
1 מקל קינמון
2 תפוחי עץ מגוררים
1 תפוז קצוץ לקוביות
מיץ מלימון אחד
1/4 כפית מלח
1 כפית סוכר
מטגנים את הבצל במעט שמן, עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את הגזר ומעט שמן לפי הצורך ומטגנים כחמש דקות נוספות. מוסיפים חצי כוס מים ואת שאר הרכיבים ומבשלים עד שהגזר מתרכך. ניתן להגיש חם או קר.
סלט עלי סלק צבעוני
3 מלפפונים
2 אשכוליות אדומות (אפשר להחליף בתפוז)
כוס עלי סלק או תרד
2 אבוקדו פרוסים דק (לא חובה)
בצל סגול כבוש:
2 בצלים סגולים פרוסים דק מאד
1/2 כוס מיץ לימון (עדיף מלימון ליים)
כפית קליפת לימון מגוררת
1.5 כפיות מלח
רוטב:
1 כוס מיץ אשכוליות או רימונים (לא ממותק)
1/2 כוס מיץ לימון
6 כפות שמן זית
1/4 כוס שמן קנולה
2 שיני שום קצוצות
1 כפית כמון
1 כפית שבבי פלפל בחריפות עדינה
2 כפיות סוכר חום
3 כפות נענע קצוצה
מלח לפי הטעם
מערבבים בקערה את הרכיבים לבצל הכבוש ושמים לעמוד לפחות חצי שעה או במקרר למשך הלילה.
רוטב: מטגנים את השום ב2 כפות מתוך שמן הזית, עד להשחמה. מורידים מהאש, מוסיפים פנימה את הכמון ומניחים להתקרר.
שמים בבלנדר עם מיץ האשכוליות והלימון, שבבי פלפל, סוכר חום, מלח ונענע ומערבבים לקבלת רוטב אחיד.מוסיפים בהדרגה לבלנדר, בזמן פעולתו, את שמן הזית הנותר ואת שמן הקנולה.
טובלים את עלי התרד ברוטב ומסדרים את כל הרכיבים יפה בקערה, כשהבצל הכבוש מלמעלה. אפשר לפזר מלמעלה שקדים, בוטנים או צנוברים.
גפילטע דיש
1 כוס גריסים (שעורה) שהושרו במים למשך הלילה
4 כפות טחינה
2 דפי אצות נורי טחונים
3 כפות רוטב סויה
4 שיני שום
שמן זית לטיגון
3 גזרים
ניתן גם להשתמש בשאריות גריסים ממילוי הדלורית הממולאת ולהוסיף אצות נורי וטחינה.
מטגנים קלות את השום בשמן זית, מוסיפים את הגריסים ומכסים במים. מבשלים עד שהגריסים יתרככו ורוב מי הבישול יתאדו.
מוסיפים את שאר הרכיבים, פרט לגזר ומרסקים במעבד מזון. מכינים מהעיסה כדורים ומניחים עיגול גזר על כל כדור. ניתן להגיש קר או חם.
שום אפוי
ראש השום משמש גם בתפקיד הראש (שנהיה לראש ולא לזנב) וגם שיתמו צרותינו (שום=תום בארמית). באפיה השום מאבד את חריפותו והופך למתקתק ויכול לסמן בכך את המעבר משנה חריפה לשנה מתוקה.
ראשי שום
מעט שמן זית
מניחים את ראשי השום השלמים בתבנית ויוצקים עליהם מעט שמן זית. אופים כחצי שעה, עד שהשום מתרכך.
מגישים את הראשים שלמים. בלחיצה על שיני השום, התוכן המתקתק יוצא החוצה וניתן למרוח על פיסת לחם או חלה.
21 באוגוסט 2010
בשעה טובה נפתח בלוג האוכל שלנו
מזל טוב למהטמה על הקמת בלוג זה.
בלוג זה מוטמע באתר של זנגביל וזהו המקום בו יפורסמו מתכונים וכתבות הקשורים אך ורק למהטמה או לאוכל טבעוני.
כולכם מוזמנים להוסיף לכאן כתבות שלכם, בצירוף תמונות שיגרמו לאוכלי החיות לאכול את הלב של עצמם.
בלוג זה מוטמע באתר של זנגביל וזהו המקום בו יפורסמו מתכונים וכתבות הקשורים אך ורק למהטמה או לאוכל טבעוני.
כולכם מוזמנים להוסיף לכאן כתבות שלכם, בצירוף תמונות שיגרמו לאוכלי החיות לאכול את הלב של עצמם.
הירשם ל-
רשומות (Atom)