ערב טבעונאי במהטמה

אנחנו מביאים לכם בזאת תמונות ומתכונים מהערב הטבעונאי שהתקיים ב1.12.11

פנקייק לדר בננה:
מתכון פשוט להחריד אך דורש ייבוש בשמש או במייבש מזון
רכיבים:
בננות בשלות
ניתן לשדרג עם קינמון ועם וניל - אבל גם טעים פשוט כמו שזה
הכנה:
טוחנים בננות בבלנדר או במעבד מזון למרקם עדין
מסדרים על גליון לא דביק - כמו ניילון, גליון סיליקון, או עלים של בננה(בהם אני משתמש באופן אישי) בצורות של עיגולים בגודל הרצוי, בערך בעובי של ס"מ(לא עבה מדי ולא דק מדי) ומייבשים ל13-16 שעות
זהו - מקלפים את הלדר בננות וניתן למלא אותו במגוון של דברים - פירות, יוגורט קשיו, גלידה, קרם שוקולד וכיד הדמיון והיצירתיות


גלידת אפרסמון ובננה:
הגלידה הכי טובה זה פשוט פירות קפואים שנטחנו לכדי גלידה..אז לוקחים בננות בשלות, אפרסמונים בשלים, וחותכים את הבננות עיגולים ואת האפרסמונים לקוביות קטנות, שמים בכלים(אפשר נפרדים) ומקפיאים ללילה ורצוי אף ליממה
אם יש בלנדר חזק עם דחפן אז טוחנים עד למרקם חלק - ניתן להוסיף גם תמרים להמתקה, קינמון, זרעים מתוך מקל וניל וכו'..
ניתן גם להכין עם מעבד מזון - פשוט להפריד את הפירות הקפואים ולטחון במעבד מזון עד לכדי מרקם קרמי..

פסטה קישואים:
קישואים

רוטב - עגבניות
רכיבים:
חמש עגבניות
חצי כוס עגבניות מיובשות,שרויות במים למשך 8 שעות עד לילה
3 שיני שום או פחות
חופן עלי בזיליקום
2 תמרי מג'ול
חופן אגוזי קשיו
חצי כפית שטוחה של מלח
חתיכה קטנה של פלפל חריף
6 כפות שמן זית
מיץ מחצי תפוז

הכנה:
לוקחים קישוא ועושים ממנו בפסטה - או על ידי שימוש בחותך ספירלי, או באמצעות קולפן - פשוט מקלפים לרצועות "פסטה"
לטחון את כל שאר החומרים למרקם אחיד ועדין בבלנדר - אם המרקם סמיך מדי ניתן להוסיף מיץ תפוזים נוסף
לסדר את הפסטה בצלחת ולשים רוטב מעל



סלט טאבולה :
רכיבים:
ירוקים: 3 צרורי פטרוזילה, צרור כוסרבה, חצי צרור נענע, בצל ירוק או עירית
נבטים של כוסמת או קינואה או גם וגם
כוסמת יש לקנות את הסוג הלא קלוי, זה שבצבע לבן ירקרק, להשרות רק רבע שעה לסנן ולתת לנבוט
קינואה להשרות ללילה ולסנן ולתת לנבוט
ניתן על כמות זו לשים כוס כוסמת או קינואה או חצי חצי לכמות גדולה של נבטים
אפשר גם הרבה פחות בהתאם לרמת הירוק הרצויה
קוצצים דק דק את הירוקים, מוסיפים את הנבטים,
מוסיפים לימון לפי הטעם(נגיד לימון או לימון וחצי), שמן זית, מלח, פלפל שחור אם רוצים
מערבבים וטורפים!
ניתן להוסיף גם עגבניות
באופן מסורתי סלט זה נאכל לצד עלים של חסה ערבית!

סלט כרובית-כרוב-אבוקדו:
הבסיס זה אבוקדו מעוך במזלג עם בצל, מלח, לימון
ניתן להוסיף, בהתאם לכמות של האבוקדו, פתיתי כרוב ו\או כרובית
(אפשר לשחק עם היחסים גם - בהתאם הסלט יהיה יותר כרובית או יותר אבוקדו. נגיד 5 אבוקדו על כרובית אחת זה יחס אפשרי, למרות שאפשר גם כרובית אחת על 2 אבוקדו וכו')
פשוט לוקחים כרובים, מפרידים את הפרחים, שמים במעבד מזון עד לכדי קבלת פתיתי כרובית
(אותו דבר עם כרוב - רק שחותכים אותו לחתיכות בשביל שיכנס למעבד מזון)
מוסיפים לסלט האבוקדו ומערבבים!
ניתן להשתמש במילוי לחצאי פלפלים אדומים או צהובים - לוקחים פלפל אדום, חותכים לחצי, מרוקנים את הגרעינים וממלאים בסלט הנ"ל


חומוס נא :
כוס וחצי גרעיני חומוס שרויים
רבע עד חצי כוס שומשום שרוי
רבע כוס שמן זית או פחות
פחות מרבע כוס מים
2-3 שיני שם
חתיכה קטנה של פלפל חריף - בערך שישית אצבע או יותר
4\3 כפית מלח או פחות או יותר לפי הטעם
מיץ מ4\3 לימון או לימון שלם לפי הטעם
חצי תמר מג'ול
הכנה:
להשרות את החומוס ארבע ימים, כאשר מחליפים את המים בבוקר ובערב
ניתן אף לשים במקרר למניעת תסיסה
להשרות את השומשום גם כן(מספיק לילה או שתיים)

לסדר קודם כל את הנוזלים למעט המים - הלימון, השמן זית, והתבלינים, כולל הפלפל והשום, כדאי גם לשים קובית קרח או 2 למניעת התקררות, לאחר מכן לשים את השומשום ואז את החומוס בבלנדר
לטחון בבלנדר עם דחפן עד למרקם חלק - לעצור, ניתן לטעום אם חסר משהו, להוסיף את המים ולהמשיך לטחון
(אם צרים נוזלים נוספים ניתן להוסיף - רק לזכור שזה מדלל גם את הטעם)
אם אין בלנדר חזק ניתן גם להכין במעבד מזון - אם כי אתם עשויים להצטרך לוותר על השומשום מאחר שלא בטוח שהוא יצליח לטחון אותו עדין מספיק
ניתן לקשט בפטרוזילה קצוצה, בכמון, בפפריקה, וכמו כן למלא פלפל באותו האופן שמילאנו את הסלט אבוקדו-כרובית-כרוב
ניתן לנגב גם עם עלי חסה או עלים ירוקים אחרים כמו חוביזה וכמו כן בעלי כרוב

וואלה!!!

ערב איטלקי במהטמה בר

מרק מיניסטרונה

מצרכים:

1 בצל גדול קצוץ דק.

4 גזרים חתוכים לריבועים.

3 תפו"א חתוכים לריבועים.

1 דלעת חתוכה לריבועים.

1 בטטה חתוכה לריבועים.

2 עלי סלרי קצוצים.

כף פטרוזיליה קצוצה.
עלי דפנה

1 כוס פסטה פנה.

1 כוס שעועית מבושלת ( אני השתמשתי בשעועית אפויה ברוטב עגבניות מקופסת שימורים)

1/2 קופסת עגבניות מרוסקות .

כף רסק עגבניות.

פפריקה מתוקה .

1/2 כפית כמון .

כפית סוכר.

אורגנו.

מלח .

אופן ההכנה

מטגנים בצל בסיר עד להזהבה . מוסיפים גזרים, תפו"א ובטטה ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך 5 דקות.

מוסיפים 1/2 קופסא של עגבניות מבושלות, כף רסק עגבניות וכפית סוכר . מוסיפים 2 כוסות מים רותחים.

מוסיפים את הסלרי והפטרוזילה ומערבבים . מתבלים במעט פפריקה מתוקה + כמון ,אורגנו ומלח .

מכסים את הסיר ומבשלים כ- 15 דקות . מוסיפים את הדלעת וממשיכים בבישול כחצי שעה עד להתרככות הירקות.

מוסיפים שעועית ופתיתים . מסירים מן האש לאחר 10 דקות.

בתיאבון.

ניוקי תפו"א

מצרכים:

6 תפוחי אדמה גדולים (לניוקי בטטה, מחליפים תפוחי אדמה אחד בבטטה בגודל בינוני)
2 כוסות אחת קמח לבן
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח

חופן בזיליקום

אופן ההכנה

1. קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים אותם עד שהם מתרככים. מסננים את המים ומניחים להתקרר.

2. מועכים את תפוחי האדמה בכף מעץ. מוסיפים את שמן הזית והמלח. כאשר נוצרה מחית ללא גושים, מוסיפים לאט את הקמח עד שנוצר בצק רך.

3. מניחים את הבצק בצד כשעה.

4. תולשים חתיכות קטנות מן הבצק ויוצרים מהן אצבעות באורך של כ-2 ס"מ.

5. מבשלים את הניוקי במים רותחים. עד שהם צפים.

רטבים:

רוטב בטטה-

מצרכים:

1 בטטה מבושלת
1 פחית קרם קוקוס
תבלינים: מלח, פלפל, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר

אופן ההכנה

פשוט מועכים את הבטטה ומערבבים יחד עם שאר החומרים

רוטב הפסטו -

מצרכים:

מספר צרורות של בזיליקום, ללא הגבעולים.
הרבה שום
חופן אגוזי מלך
כשליש כוס שמן זית , תלוי במרקם.
ניתן להוסיף גם חופן שמרי בירה.

אופן ההכנה

מוסיפים הכל יחד לעירבול בבלנדר

טרטופו שוקולד-קפה ופירות יער

מתכון של השף אופיר וידבסקי

מצרכים (6 מנות):

לטרטופו:

150 מ"ל (כ-1/2 מיכל) קצפת צמחית ללא סוכר מסדרת השף הלבן
400 גרם שוקולד מריר (70% מוצקי קקאו לפחות)
100 גרם אבקת קקאו
חופן פולי קפה קצוצים גס
לרוטב:
200 גרם פירות יער טריים או קפואים
50 גרם אבקת סוכר
מיץ מ-1/2 לימון
גרידת 1/2 לימון
חופן עלי נענע
חופן עלי בזיליקום

לקצפת:
100 מ"ל (שארית המיכל) קצפת צמחית ללא סוכר

אופן ההכנה

הטרטופו:
1. מבשלים את הקצפת הצמחית בסיר עד סף רתיחה.
2. מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד. מערבבים היטב, עד שהשוקולד נמס.
3. מוסיפים את פולי הקפה ומערבבים שוב.
4. יוצקים את הבלילה לצלחת עם שוליים ומצננים במקרר למשך 45 דקות לפחות.
5. קורצים או מגרדים בעזרת כף גושים/שבבים מהשוקולד המצונן, מגלגלים באבקת הקקאו ומקררים למשך 15-20 דקות נוספות.
להכנת התוספת (הרוטב והקצפת):
6. מערבבים בקערה את כל המרכיבים - פירות היער, אבקת הסוכר, מיץ וגרידת הלימון, עלי הנענע והבזיליקום.
7. מקציפים קלות במיקסר את שארית מיכל הקצפת הצמחית.
להרכבת המנה:
8. מניחים את שביבי/גושי הטרטופו בצלחת הגשה.
9. עורמים לצד הטרטופו את רוטב פירות היער, מוסיפים ליד את הקצפת המוקצפת ומגישים מיד.

מקורות (ערוכים):
אתר האוכל של ג'אקומו
איריס
השף אופיר וידבסקי

מתכונים מערב בורגול

מרק קובה חמוסטה טבעוני:

חומרים לכמות של בערך 15 קובות:
מעטפת-
*500 גר` בורגול דק (גרישה)
*250 גר` סולת
*חצי כף מלח

מלית-
*500 גר` פטריות שמפיניון משומרות (לסחוט את המים).
*תבלינים: אגוז מוסקט, כורכום, כמון, פשתן טחון למי שאוהב.
*שמן לטיגון (לא צריך הרבה)
*מלח ופלפל לפי הטעם
*בצל גדול קצוץ
*2.5 שיני שום כתושות או 2.5 כפיות מקופסא.
*4-5 גבעולי סלרי קצוצים (עם העלים)

מרק-
*5 גבעולי סלרי+ העלים חתוכים גס
*חבילת עלי מנגולד (סלק) חתוכים לרצועות.
*2 גבעולי בצל ירוק חתוכים גס
*2 קישואים גדולים פרוסים
*חצי כף מלח
*4-5 כפות מלח לימון או לימון טריX2 בכמות
*חצי כף שמן

אופן ההכנה:
בצק-
*שוטפים את הגרישה עד שהמים נהיים צלולים במקום לבנים. מסננים, מערבבים עם המלח ונותנים לזה לחכות שעה.
*אחרי השעה (בינתיים אפשר להכין את הדברים האחרים) מוסיפים את הסולת לקערה, מוסיפים בערך לרבע מהקערה מים - ומשם כמה שצריך - ולשים. אמור לצאת משהו בצקי ונוח לעיבוד.

מלית-
*שמים את כל המרכיבים החתוכים והמוכנים בסיר. מומלץ לקצוץ גם את הפטריות אך לא חובה. מטגנים את הכל עד שזה נראה לכם מוכן.

מרק-
*להרתיח בסיר 2.5 ליטר מים. מי שרוצה לקצר יכול לחמם את המים בקומקום חשמלי ואז להוסיף לסיר.
*אחרי הרתיחה להוסיף את כל החומרים ולבשל עד שהירקות יתרככו. להוסיף את התיבול.
*חשוב - שיישאר מקום לקובה.

הקובה-
*אחרי שהבצק מוכן, מחלקים את הבצק לחתיכות בגודל של כדור טניס, ויוצרים מכל חתיכה כדור.
*משטחים את הבצק על כף היד (עם האצבעות) עד שיוצא עיגול דק, ומניחים כף מהמלית באמצע העיגול. סוגרים את הקצוות מעל למלית, בודקים טוב טוב שאין חורים ואת הכדור מועכים לצורה של דיסק שמנמן.
*לפני ששמים את הקובה במרק, לגלגל אותו בצלחת ששמתם בה סולת. בעדינות.
* באותה עדינות לשים את הקובה בתוך המרק.
המלצתי: שימו קצת קובה ותעבירו את הירקות מתחת שיהיו למעלה. וכן הלאה עם השאר. ככה כשתמזגו את הקובה המוכן יהיו לכם גם ירקות.
*מחזירים את הסיר לרתיחה ומבשלים מעל להבה בינונית למשך 10-20 דקות עד שהמרק מוכן.


סלט בורגול, בטטה ותפוחים

מצרכים
כוס וחצי בורגול מושרה במים
2 תפוחי גרני סמית קלופים, חתוכים לקוביות של כס"מ
1 בטטה חתוכה לקוביות של כס"מ
1 בצל אדום חתוך לקוביות
3 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור שחון טרי
1 כף סוכר
4 כפות צימוקים מושרים במיץ לימון
רבע כוס שמן זית
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
2 כפות נענע קצוצה
אופן ההכנה

1. שמים את שלוש כפות השמן במחבת וכשהוא חם מוסיפים פנימה את הבטטות, מלח ופלפל ומטגנים תוך עירבוב כחמש דקות עד שהן מתחילות להשחים, מוסיפים את הבצל והתפוחים וממשיכים לטגן עוד כמה דקות.
2. מוסיפים סוכר ומבשלים יחד עוד דקה. מוסיפים את הצימוקים עם מיץ הלימון ומבשלים עד חצי דקה. מכבים את האש. מערבים פנימה את הפטרוזיליה.
3. מערבים לקערת הבורגול את התערובת, מוסיפים עוד שמן זית, מלח ופלפל ולבסוף את הפטרוזיליה והנענע הקצוצים.

טאבולה:

מכינים בורגול (ע"י השריית הבורגול היבש במים רותחים, ואם צריך: בישול קצר, עד שהבורגול רך), מסננים שאריות של מים ומצננים במקרר.

קוצצים עד דק כמות גדולה של פטרוזיליה ונענע (למשל: שני זרי פטרוזיליה, עלים שנתלשו מהגבעולים בזר נענע אחד), ואפשר גם כוסברה (עלים) ובצל ירוק.

מערבבים את הירק הקצוץ עם הבורגול הקר. היחס צריך להיות באופן בולט לטובת הירק: טבולי היא לא בורגול עם ירק קצוץ, אלא ירק קצוץ מנוקד בגרגרי בורגול. מוסיפים מלח, פלפל, שמן זית ומיץ לימון. אפשר לערבב פנימה גם בצל קצוץ, פלפל ירוק חריף קצוץ דק, עגבניות קצוצות דק ורעיונות אחרים. אם מוסיפים עגבניות, חשוב לעשות זאת ממש לפני ההגשה, אחרת המלח גורם להן להפריש מים, והן מרטיבות את הסלט יותר מדי ונעשות רופסות.

איך מכינים גלידות טבעיות ובריאות מחומרים טבעיים?

בעקבות הסדנת גלידות של אורי יורמן שהתקיימה במרץ, הנה כמה הסברים ..


 איך מכינים גלידה?
זה כזה פשוט!
שלב 1: לוקחים פירות בשלים, מפרקים אותם לקוביות ומכניסים לפריזר.
שלב 2: נותנים לפירות לקפוא היטב.
שלב 3: מוציאים את הפירות מהמקפיא, וקוצצים אותם דק-דק על קרש-חיתוך
שלב 4: טוחנים את הפירות בעודם קפואים.
שלב 5: אוכלים :)
זהו מתכון לגלידה פשוטה וממש טעימה.. סוג של סורבה מוקצף. בהמשך המאמר נסביר איך "לסבך" קצת את המתכון על מנת להגיע למרקמים וטעמים מעניינים יותר.
אבל קודם כל קצת פירוט:
פירות טובים לגלידה הם פירות בלי טעם בוסר, עם טעם וריח של פרי בשל. קצת קשה להסביר בטקסט איך לבחור פירות טובים בשוק.. כדאי להתנסות ולחוות. בכל אופן, ניתן להכין גלידה טובה רק מפירות באמת בשלים. וככל שיהיו טובים יותר, כך הגלידה תצא טעימה יותר.
פירות, בניגוד לירקות, נקטפים לפני הבשלות, ואמורים להבשיל על המדף. פרי שאינו בשל - לא יבשיל בתוך המקרר! ולכן, לפעמים כדאי לקנות פירות ולהשאיר אותם מחוץ למקרר עד שיבשילו. ולעומת זאת - פירות שכבר הבשילו, להכניס למקרר, לחתוך לפריזר או לאכול מיד.


הערות לגבי הקפאת הפירות:
פירוק הפירות והקפאתם נעשה בהתאם לסוג הפרי. למשל: בננה - רצוי לקלף, לחתוך החוצה את החלקים שנמעכו או קיבלו מכות, ולהכניס להקפאה. אפרסק - כדאי לפרק לשני חצאים ולהוציא את הגרעין. מנגו - נסו ותיראו :)
מכיוון שברגע שחתכנו את הפרי או קילפנו (במקרה של מנגו או בננה למשל) הוא מתחיל להתקלקל, חשוב שהוא יקפא מהר. הכלל הוא - על הפרי לקפוא יותר מהר מהתחמצנותו. דוגמא מוחשית: אם נקפיא בננה או תפוח והם יקפאו ממש לאט, אז עד שהם יגיעו למצב של קיפאון הם כבר יתחילו להשחיר. לאחר שהפירות כבר קפאו - הם נשמרים במקפיא להרבה זמן. יש למשל מי שמקפיאים תותים בעונה ואוכלים מהם כל השנה.


לגבי חיתוך הפירות הקפואים (שלב 3):
מכיוון שהפירות הקפואים כבר מחוץ למקפיא, בשלב זה כדאי למהר ולא להתמהמה יותר מדי.


מניחים את הפירות הקפואים על קרש חיתוך, לוקחים סכין מושחזת טובה - ומנסים לחתוך את הפירות. אם קשה מדי, סימן שהפרי קפוא מדי - מומלץ לחכות דקה ולנסות שוב. כשחותכים את הפירות, רצוי לחתוך בגודל קרוב לחיתוך סלט קצוץ. דבר זה יסייע לשמור על אורך חיי המכשיר בו אתם משתמשים לטחון אותם. (ראו שלב 4)


לגבי טחינת הפירות הקפואים
אפשר להשתמש בכמה סוגים של מכשירים. הכי פשוט זה להשתמש בקערה ובלנדר-מוט. בכל אופן, בהמשך המאמר אקדיש מספר סעיפים לכיצד להשתמש במכשירים השונים.


הבנתי איך להכין סורבה פשוט.. אז איך מכינים גלידת שמנת?
אותו הדבר, רק שהפעם אנחנו מוסיפים גם אגוזים לתהליך.


אגוזים וזרעים שונים מכילים בין 40 ל70 אחוז שומן. ההבדלים ביניהם הוא בטעם, במרקם, באחוזי השומן והחלבון, ובקושי לטחון אותם. למשל אגוזי קשיו או פקאן נטחנים יותר בקלות משקדים או זרעי שומשום.
כשטוחנים באופן הומוגני את האגוזים (או הזרעים) ביחד עם שאר הרכיבים, מתקבל טעם ומרקם של גלידת שמנת.
אז מה קובע עד כמה המרקם שנקבל יהיה שמנתי?
1. כמות האגוזים. למשל אם נשים 80 גרם אגוזים בגלידה שמשקלה הכולל 500 גרם, נקבל תוצאה המכילה בערך 8 אחוז שומן.
2. מידת הטחינה של האגוזים. אם האגוזים שבורים קלות ולא טחונים אל תוך הגלידה, נקבל סורבה עם חתיכות אגוזים. לעומת זאת, אם האגוזים טחונים לכדי מרקם של חמאת-אגוזים, נקבל גלידה במרקם שמנת מדהים!


ואיך ממתיקים את הגלידה?
אם קשה לכם לטחון תמרים שלמים עם יתר המרכיבים, ניתן לייצר "רסק תמרים" שהוא בכלל מוצר מאוד שימושי במטפח.


מכניסים תמרים מגולענים לצנצנת באופן לא דחוס, מכסים במים, משאירים לילה במקרר וטוחנים לעיסה אחידה. אפשר לטחון עם כל אחד מהמכשירים שציינו קודם, ואפילו בבלנדר עם קצת תושייה. רסק התמרים הוא ממתיק מאוד נוח, ובמקרה של גלידה הוא גם משפר את המרקם ו "מדביק" אותו, בניגוד לסוכר שצריך המסה, וסירופים למיניהם שמדללים את המרקם. את רסק התמרים ניתן ואף רצוי לשמור במקפיא, שם הוא נשמר היטב ונשאר רך כך שתמיד ניתן לחפור בו עם כפית ולזרוק למעבד המזון.


אבל רגע.. איך טוחנים פירות בעודם קפואים?
אז ככה, יש מספר אופציות.


הראשונה היא להשתמש במעבד מזון (Food Processor) או קוצץ (Chopper).
לדוגמא:
קוצץ חזק ואיכותי של מולינקס:
מעבד מזון חזק ואיכותי של מג'ימיקס:
כשעובדים עם מעבד מזון, רצוי ראשית לטחון את האגוזים על יבש, לאחר מכן להוסיף חצי מהפירות הקפואים ולטחון היטב, ואז להוסיף את שאר הפירות הקפואים ולטחון שוב. כל מעבד מזון עובד טוב יותר עם כמויות אחרות של חומרים. רצוי ללמוד להכיר את מעבד המזון שלכם ע"י ניסיונות.


האופציה השנייה היא להשתמש בבלנדר מקל, בלנדר-סטיק או בלנדר-מוט (כולם שמות של אותו הדבר), להניח את הפירות הקפואים בתוך קערה מתאימה (לא קערה שמחוברת בהברגה למקל), ולטחון אותם ביסודיות ובנחישות.. עם קצת מיומנות נרכשת, יוצאת גלידה מדהימה! אם רוצים להוסיף אגוזים, רצוי לטחון או לשבור אותם קודם. אפשר לשבור עם פטיש או מערוך בתוך שקית על קרש חיתוך, אפשר לטחון במטחנת-קפה / מטחנת תבלינים, אפשר לטחון במעבד מזון או קוצץ.
:אני רכשתי לעצמי בלנדר-מקל MR4000 של בראון ב185 ש"ח


אבל ניתן למצוא בלנדר-מקל גם במחירים מגוחכים של בין 30 ל80 ש"ח (לפעמים אפילו מקבלים בסופר באיזה מבצע על קניה גדולה).
היתרון של בלנדר-מקל הוא השליטה - היכולת להזיז את הסכינים לאן שאתם רוצים.
החיסרון: לאנשים מסוימים זה מרגיש מסורבל, וגם העובדה שמדובר במכשיר מסוכן שדורש תשומת לב רבה - לא להפעיל אותו בטעות בזמן שמנקים את הסכינים (אפשר לחתוך אצבע!)
עד כאן האופציות עם ציוד מטפח בסיסי.


האפשרויות עם ציוד מקצועי:
1. לטחון בעזרת בלנדר מסחרי כמו זה של ויטמיקס
2. לטחון בעזרת מסחטת מיצים מהסוג השקט שמסתובב לאט, כמו אוסקר או גרין-סטאר.
ניתן לקנות מהחבר'ה המקסימים בחנות "אופק חדש" (לא, הם לא שילמו לי ולא ביקשו ממני לכתוב את זה)


שיפורים אפשריים לגלידה:
1. שיפורי צבע: צבע סגול בעזרת פירות יער שחורים או שזיפים כהים במיוחד, צבע ורדרד על ידי תוספת של מעט סלק, וכדומה.
2. חיזוקי טעם. למשל מנגו - אפשר לחזק לו את המתוק עם תמר, את החמיצות עם קצת פסיפלורה או מיץ לימון, ולהוסיף קמצוץ של חריפות עם ג'ינג'ר טרי, או רעננות עם וניל.
3. חלקיקים ו- "פצפוצים" בתוך הגלידה. למשל חלקים של תאנים מיובשות, תמרים, או "בצק עוגיות" שאפשר להכין במעבד מזון משילוב של אגוזים ותמרים עם תבלינים.


דוגמאות למתכונים מוצלחים בקיץ:
לפני שנתחיל - צריך להבין שכל פרי, אפילו שני פירות מאותו העץ - מתנהג קצת אחרת, נותן מרקם וטעם אחרים. ולכן הרבה יותר כיף פשוט ליהנות מפירות העונה בלי מתכונים!
למשל המרקם של סורבה-תאנים או סורבה-בננה שונים לחלוטין מהמרקם של סורבה-מלון.


ובכל זאת, כמה מתכונים. אתם מוזמנים לספר לי על שלכם!


גלידת "יוגורט פירות יער" - שני תפוחים, 5 תאנים, שני שזיפים סגולים, עם חופן אגוזים.
סורבה מנגו-פסיפלורה - כ-300 מ"ל תוכן של מנגו (קשה לומר כמויות כי יש הרבה זנים גדולים וקטנים), עם פסיפלורה או שתיים, אפשר עם קצת תמרים.
גלידת שמנת-אגס-תפוח-תאנה - חופן אגוזים עם חתיכות של אגס, תפוח ותאנה (אפשר לבחור כמה לשים מכל אחד אם בכלל)
סורבה תאנים - פשוט לטחון תאנים קפואות
סורבה נקטרינה - כנ"ל, אבל חשוב לבחור נקטרינות טובות!
כנ"ל לגבי אפרסק לבן או צהוב.
גלידת בננה-תמר - בננות ותמרים ביחס של תמר גדול אחד (או שניים קטנים) על כל 3 בננות. עובד מעולה עם אבקת קקאו/קפה/חרובים/וכו'.
ברד מלון / אבטיח - נסו ותראו! (כמו הכנת סורבה, רק ממלון או אבטיח. רצוי לא לערבב ביניהם)
גלידת אפרסמון בעונה - כמו מתכון הבננה רק עם אפרסמונים.
גלידת מרציפן - מכינים מרציפניב מתוק יחסית. לוקחים חצי כוס מרציפניב עם חופן אגוזים נוספים, וטוחנים במעבד מזון עם קרח למרקם הומוגני. רצוי להשתמש במרציפניב עם טעם חזק יחסית (יותר שקדים מרים, יותר קליפת תפוז...)
גלידת שמנת עם קרם עוגיות קינמון - טוחנים במעבד מזון למרקם הומוגני 40 שקדים עם כמה תמרים, קצת מלח והרבה קינמון. את התוצאה שמים במקרר לחצי שעה. בינתיים, מכינים גלידת שמנת כלשהי, רצוי בעלת טעם עדין. למשל אגסים. מקפיצים את "קרם העוגיות" ואת הגלידה ביחד בתוך מעבד מזון או מערבבים במשך מספר מועט של שניות – כך שנוצרות חתיכות של קרם העוגיות צפות בתוך הגלידה. יאמי! :)


איך מכינים חלב מאגוזים?
מה בעצם יש בחלב? קצת מתיקות, קצת שומן, קצת חלבון, והרבה מאוד מים. ככל שהחלב מכיל יותר שומן וחלבון כך הוא סמיך יותר.
לכן, להכנת חלב נזדקק רק לתמרים בשביל המתיקות, לאגוזים בשביל השומן (40-70%) והחלבון (10-20%), ולמים טובים. כה פשוט!
למשל חלב אגוזי מלך - הרכיבים הם חופן אגוזי מלך קלופים (רצוי מושרים), קצת תמרים מגולענים, מים וקרח. לרסק בבלנדר. אם הבלנדר לא טוחן למרקם מספיק חלק, אפשר להשרות את התמרים (המגולענים) והאגוזים עם המים בתוך צנצנת במקרר למשך הלילה, ואז לשפוך לבלנדר ולטחון. ההשריה מרככת את המרכיבים.
להכנה במעבד מזון - ראשית טוחנים את האגוזים על יבש עד כדי אבקה, ואז מוסיפים קצת תמרים. ולאחר שהגיעו למרקם הומוגני, מוסיפים קצת מים בהדרגה (כך שהמים מהווים חצי מהתערובת) וטוחנים במשך שתי דקות - התוצאה היא שמנת מאגוזים. לאחר מכן ניתן להוסיף עוד מים וקרח ולטחון חצי דקה נוספת, על מנת לקבל מרקם רזה ודליל יותר, כמו של חלב.
אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים: מלך, ברזיל, שקדים, קשיו ועוד. בחלק מהאגוזים יש יותר סיבים, אם זה מפריע אפשר לסנן את החלב המוכן דרך חיתול בד או מסננת דקה.


מתכון לחלב שקדים בסיסי -
השריה למשך הלילה:
בקערה כ- 40 שקדים בתוך מים..
בצנצנת במקרר: 3 תמרים מזן מג'הול, או כמה תמרים קטנים יותר, ללא הגלעין, במים כך שהתמרים והמים מגיעים ביחד לנפח חצי ליטר.
בבוקר, שופכים את כל תוכן הצנצנת לבלנדר (תמרים רכים + מי השריה מתוקים), ומוסיפים את השקדים בלי מי ההשריה. לערבל עד למרקם אחיד. אפשר לסנן בסוף.


ואיך מכינים מילקשייק?


כמו במתכונים של חלב, רק תוך שימוש בפירות בנוסף לאגוזים. עם או בלי תוספת תמרים. אפשר ואף רצוי להוסיף תבלינים שונים.


מתכונים למילקשייקים:
מילקשייק פירות - פירות, אגוזים, מים קרים (עם או בלי קרח) ותמרים בבלנדר (כמויות לפי התחושה).
חלב בטעם ביסקוויטים - חופן אגוזים, מעט תמרים, מים וקרח, וקצת מלח. (רצוי מלח איכותי כמו מלח-ים-אטלנטי)
שוקו - חופן אגוזים, מעט תמרים, מים וקרח, והרבה קקאו.
קפה - כנ"ל אבל עם קפה במקום קקאו.
מוקה - שילוב בין שני הקודמים
את הנ"ל אפשר לנסות עם אבקת חרובים טובה אם מעדיפים לא להשתמש בקקאו וקפה.
חלב עוגיות קינמון - כמו חלב הביסקוויטים אבל בתוספת הרבה קינמון.


אשמח לענות על כל שאלה,
בברכה,
אורי יורמן
yurman@gmail.com

סדנת אוכל קוצ'יני

סדנת בישול קוצ'יני עם מיכל סטולר

אמא של מיכל היא מקוצ'ין. אבא שלה מפולין...

האוכל הקוצ'יני משתמש בתבלינים קצת שונים מהאוכל הצפון-הודי, פחות תערובות קארי.

תבלינים שמשתמשים בהם הרבה במטבח הקוצ'יני:

זרעי חרדל שחורים.

עלי קארי. הקוצ'ינים קוראים לזה ופלה. (VEPLA)

אפשר להשיג אצל להבה במסעדה איצ'קידנה.

אם יש לה היא נותנת. אבל כעיקרון לכו חפשו, כנראה שתמצאו את עצמיכן בדרום תל-אביב

קינוח: פייסם

מצרכים:

כוס- פניני טפיוקה 

(גרגירי טפיוקה קונים גם בחנות מזרח מערב או בחנויות טבע.)

שש כוסות מים. 

2/3 פחית חלב קוקוס. (בערך כוס וחצי. אם הוא מסוג סמיך אז קצת פחות).

חצי כוס סוכר.

חצי כפית עד כפית הל

50 גר' פרוסות שקדים לא קלויים ולא מומלחים

הכנה:

• לערבב את הטפיוקה לתוך מים רותחים ולהמשיך לבשל על אש קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שכדורי הטפיוקה מתנפחים ונעשים שקופים.. סביבות 20 דק.
• מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים.
• לכבות את האש ולחכות שיתקרר. (הקוצ'ינים אוכלים את קר אבל זה נחמד גם כשזה חמים).

אפשר להוסיף עדשים צהובים או כתומים מושרים. הם צריכים להתבשל קצת אבל לא להיות רכים מדי. את העדשים כדאי להוסיך לפני חלב הקוקוס, כשהטפיוקה כמעט שקופה. לבשל יחד עוד כמה דקות, אפשר עם מכסה ואפשר בלי.

תבשיל תפוחי אדמה \ אולטיד

מצרכים:
כמות יפה של שמן לטיגון
1 כף זרעי חרדל שחורים
עלי ופלה קצוצים (משלושה גבעולים בערך)
5 תפו"א חתוכים לקוביות קטנות
1 בצל גדול קצוץ דק
מלח ופלפל לפי הטעם
חצי כפית פפריקה מתוקה
כפית וקצת כורכום
1-2 פלפל ירוק קצוץ דק (לפי הטעם) 

הכנה:

• לחמם שמן בסיר. (שכבה יפה של שמן).

• להוסיף זרעי חרדל שחור, לכסות ולתת להם להתפוצץ (כמו פופקורן). כשקולות הפיצוץ נפסקים, לפתוח את המכסה ולהוסיף פנימה את עלי הופלה, פלפל חריף, והבצל  לטגן על אש נמוכה.

• כשהבצל שקוף ומתחיל להשחים, להוסיף את תפוחי האדמה.

• מוסיפות את התבליניםץ

• מים להוסיף רק אם נדבק ונשרף. אם זה סיר עם קרקעית עבה אז לא צריך בד"כ או להוסיף ממש מעט.

בשיטה הזו אפשר להכין עוד ירקות, לוביה, פול ירוק. גם דל שזה תבשיל עדשים.

(אפשר גם שעועית רגילה אבל עם לוביה זה יותר טעים).

 למשל דל עדשים:

דל – תבשיל עדשים

עדשים כתומים לא צריך להשרות רק לשטוף קצת.

ההכנה היא כמו האולטיד רק שהפעם נכין בלי פלפל חריף.
בניגוד לתפוחי האדמה, לעדשים נוסיף מים.
היחס בין העדשים למים הוא 1 ל-2 בערך. אפשר לשנות לפי דרגת הסמיכות הרצויה.

אורז צהוב – וירנג'י

מצרכים:
2 כוסות אורז מלא ארוך או כל אורז לבן רגיל. – פרסי, בסמטי, לא כ"כ משנה.
 2 בצלים קצוצים
1 כפית או יותר כורכום
4 כוסות מים


הכנה:

• מטגנות בצל עד להזהבה. מוסיפות את האורז ונותנות לו קצת להיטגן.  

• מוסיפות כפית או יותר כורכום ומלח. 4 כוסות מים (או קצת פחות, תלוי בסוג האורז). מבשלות על אש נמוכה.  
• לא להציק לאורז! אורז מתבשל במכסה סגור. מותר רק לבדוק אם כלו המים וזה הסימן שהאורז מוכן.
•  
•  

בתיאבון!