מרק מיניסטרונה
.עלי דפנה
ניוקי תפו"א
6 תפוחי אדמה גדולים (לניוקי בטטה, מחליפים תפוחי אדמה אחד בבטטה בגודל בינוני)
2 כוסות אחת קמח לבן
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח
חופן בזיליקום
קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים אותם עד שהם מתרככים. מסננים את המים ומניחים להתקרר.
-
מועכים את תפוחי האדמה בכף מעץ. מוסיפים את שמן הזית והמלח. כאשר נוצרה מחית ללא גושים, מוסיפים לאט את הקמח עד שנוצר בצק רך.
-
מניחים את הבצק בצד כשעה.
-
תולשים חתיכות קטנות מן הבצק ויוצרים מהן אצבעות באורך של כ-2 ס"מ.
-
מבשלים את הניוקי במים רותחים. עד שהם צפים.
רטבים:
רוטב בטטה-
מצרכים:
1 בטטה מבושלת
1 פחית קרם קוקוס
תבלינים: מלח, פלפל, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר
רוטב הפסטו -
מצרכים:
מספר צרורות של בזיליקום, ללא הגבעולים.
הרבה שום
חופן אגוזי מלך
כשליש כוס שמן זית , תלוי במרקם.
ניתן להוסיף גם חופן שמרי בירה.
טרטופו שוקולד-קפה ופירות יער
מתכון של השף אופיר וידבסקי
מצרכים (6 מנות):
לטרטופו:
150 מ"ל (כ-1/2 מיכל) קצפת צמחית ללא סוכר מסדרת השף הלבן
400 גרם שוקולד מריר (70% מוצקי קקאו לפחות)
100 גרם אבקת קקאו
חופן פולי קפה קצוצים גס
לרוטב:
200 גרם פירות יער טריים או קפואים
50 גרם אבקת סוכר
מיץ מ-1/2 לימון
גרידת 1/2 לימון
חופן עלי נענע
חופן עלי בזיליקום
לקצפת:
100 מ"ל (שארית המיכל) קצפת צמחית ללא סוכר
הטרטופו:
1. מבשלים את הקצפת הצמחית בסיר עד סף רתיחה.
2. מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד. מערבבים היטב, עד שהשוקולד נמס.
3. מוסיפים את פולי הקפה ומערבבים שוב.
4. יוצקים את הבלילה לצלחת עם שוליים ומצננים במקרר למשך 45 דקות לפחות.
5. קורצים או מגרדים בעזרת כף גושים/שבבים מהשוקולד המצונן, מגלגלים באבקת הקקאו ומקררים למשך 15-20 דקות נוספות.
להכנת התוספת (הרוטב והקצפת):
6. מערבבים בקערה את כל המרכיבים - פירות היער, אבקת הסוכר, מיץ וגרידת הלימון, עלי הנענע והבזיליקום.
7. מקציפים קלות במיקסר את שארית מיכל הקצפת הצמחית.
להרכבת המנה:
8. מניחים את שביבי/גושי הטרטופו בצלחת הגשה.
9. עורמים לצד הטרטופו את רוטב פירות היער, מוסיפים ליד את הקצפת המוקצפת ומגישים מיד.
מקורות (ערוכים):
אתר האוכל של ג'אקומו
איריס
השף אופיר וידבסקי
